売り場やメニューの何を見て採用し、どこの基準で外すのか？

食品メーカーや生産者にとって、「どうすれば商品を採用してもらえるのか」は大きな課題です。しかし、採用されることがゴールではありません。実際の売り場やメニューでは、売上、利益率、リピート率、提供のしやすさ、安定供給など、さまざまな基準によって継続や撤退が判断されています。

本セッションでは、スーパーと外食チェーンという異なる立場から、商品を選ぶ際に何を確認し、どのような条件がそろえば採用に至るのかを聞きます。

「味は良いのに採用されない商品」には何が足りないのか。採用後に売れ続ける商品と、短期間で売り場やメニューから外れる商品の違いは何か。地域の商品や新しい食材を取り扱う際、価格、供給量、パッケージ、物流、オペレーション、販売実績のどこを見ているのか。

スーパーの売り場と外食チェーンのメニュー、それぞれの「選ぶ側」の視点から、採用され、継続して選ばれる商品をつくるための条件を具体的に考えます。

お二人に聞きたいこと

・新しい商品や食材を検討するとき、最初にどこを見ていますか。

・味、価格、利益率、供給量、話題性、地域性のうち、採用を左右する要素は何ですか。

・商談資料や試食の段階で、「採用が難しい」と判断するのはどのような商品ですか。

・スーパーの売り場と外食チェーンのメニューでは、商品の選び方にどのような違いがありますか。

・全国展開できる商品と、地域限定で扱う商品の判断基準はどこにありますか。

・小規模な生産者や地域の食品メーカーに、最低限準備してほしい情報や条件は何ですか。

・テスト販売や期間限定メニューでは、何をどのくらいの期間検証しますか。

・売上以外に、リピート率や客単価、廃棄率、調理時間など、どのような数値を見ていますか。

・採用された商品が、売り場やメニューから外れるのはどのようなときですか。

・一度外れた商品が、改善して再び採用される可能性はありますか。

・「良い商品」と「売れる商品」の違いを、どのように考えていますか。

・これからスーパーや外食チェーンが求める商品や食材には、どのような変化が起きると思いますか。

こんな方におすすめ

・スーパーや外食チェーンへの販路を広げたい食品メーカー

・地域の農産物、水産物、畜産物、加工食品を扱う生産者・事業者

・バイヤーとの商談や商品提案を担当している方

・新商品やPB商品、コラボメニューを企画している方

・採用後も継続して売れる商品づくりを考えたい方